Duo de spaghettis à la truffe et oeuf basse température

Préparation

• Préchauffer le four à 63°C.
• Séparer les blancs d’oeuf du jaunes.
• Préserver 2 blancs dans un plat et disposer les 4 jaunes délicatement sur du papier sulfurisé pour aller au four.
• Cuire les jaunes d’oeufs pendant 1h à 63°C.
• Dans une poêle, cuire les lardons pour qu’ils soient bien grillés.
• Cuire les cappellini 3min à l’eau bouillante et éplucher une courgette en spaghetti.
• Mélanger les pâtes cuites avec les spaghetti de courgette (non cuits) et ajouter les 2 blancs d’oeufs. Assaisonner le mélange de sel, poivre et de tartufo.
• Dans une poêle bien chaude, mettre un peu d’huile d’olive et placer un emporte pièce rond et disposer 1/4 de la préparation à l’intérieur.
• Cuire 5min en couvrant d’une petite assiette.
• Placer le petit “nids” sur une assiette avec le jaune d’oeuf au centre.
• Garnir d’origan, d’une pincée de parmesan, de truffe fraiche émincée, de lardons, de gros sel et de poivre.