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Duo de spaghettis à la truffe et oeuf basse température

Une entrée festive, l’idéal lorsque vous recevez à la maison.

Duo de spaghettis à la truffe et oeuf basse température

Recette par Mandy Rauw
Nombre de portions

4

en entrées
Temps de préparation

15

minutes
Temps de cuisson

1

hour 

Ingredients

  • 200g de cappellini cuits (80g crus)

  • 200g de spaghetti de courgette (1 courgette)

  • 1 cuillère à soupe de tartufo

  • 4 oeufs (4 jaunes et 2 blancs)

  • 125g de lardons

  • 20g de parmesan râpé

  • Origan frais

  • 1 truffe fraiche

Préparation

  • Préchauffer le four à 63°C.
  • Séparer les blancs d’oeuf du jaunes.
  • Préserver 2 blancs dans un plat et disposer les 4 jaunes délicatement sur du papier sulfurisé pour aller au four.
  • Cuire les jaunes d’oeufs pendant 1h à 63°C.
  • Dans une poêle, cuire les lardons pour qu’ils soient bien grillés.
  • Cuire les cappellini 3min à l’eau bouillante et éplucher une courgette en spaghetti.
  • Mélanger les pâtes cuites avec les spaghetti de courgette (non cuits) et ajouter les 2 blancs d’oeufs. Assaisonner le mélange de sel, poivre et de tartufo.
  • Dans une poêle bien chaude, mettre un peu d’huile d’olive et placer un emporte pièce rond et disposer 1/4 de la préparation à l’intérieur.
  • Cuire 5min en couvrant d’une petite assiette.
  • Placer le petit “nids” sur une assiette avec le jaune d’oeuf au centre.
  • Garnir d’origan, d’une pincée de parmesan, de truffe fraiche émincée, de lardons, de gros sel et de poivre.

Notes

  • Allergène
    Contient : gluten, oeuf, lait